Sonntagsbrötchen
Sonntagsbrötchen
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Zutaten:
Ansatz
260 ml Wasser
100 gr Dinkelmehl 630
20 gr Frischhefe
6 gr Zucker oder
1 EL Backmalz
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Teig
400 gr Dinkelmehl, 630
10 gr Butter
2 TL Salz
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1. Die Hefe im Wasser auflösen und mit den Zutaten für den Ansatz in einer kleinen Schüssel mit dem Rührbesen vermischen. Für mindestens 10 Minuten an die Seite stellen.
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2. Die Zutaten für den Teig abwiegen und mit dem Ansatz verkneten. Sobald der Teig sich in der Maschine von Rand löst und glatt ausschaut, ist er fertig.
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a) Diesen dann in einer abgedeckten Schüssel für 30 Minuten an die Seite stellen.
oder b) Ihn, mit Folie abgedeckt, für den nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
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3. Den Teig in 8 Stücke teilen (ca. 90 gr.) und rund wirken. Wer möchte, kann die runden Teiglinge oval formen.
4. Die Teiglinge noch mit einem Wellenschliffmesser einschneiden und zum Gehen, bei 50°C, in den Ofen schieben.
(Wenn sie aus dem Kühlschrank kommen für ca. 45 Min. gehen lassen; ansonsten reichen 30 Minuten aus.)
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5. Danach werden die Brötchen an die Seite gestellt und mit einem Tuch oder zweitem Blech abgedeckt.
6. Eine Auflaufform nun auf die unterste Stufe schieben und den Ofen auf 240°C aufheizen.
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7. Wenn die 240°C erreicht sind werden die Brötchen in den Ofen (mit Umluft) geschoben und die Auflaufform mit ca. 50 ml Wasser befüllt.
Nach ca. 10-15 Minuten sind sie fertig.
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