Roggenbrötchen
Roggenbrötchen
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Zutaten:
Vorbereitung (Zuckerkulör)
2 TL Zucker
300 ml Wasser
Ansatz
100 gr Dinkelmehl 630
20 gr Frischhefe
6 gr Zucker oder
1 EL Backmalz
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Teig
100 gr Roggenmehl
300 gr Dinkelmehl, 630
2 TL Salz
1. Am Besten als erstes ein Brett und das abgemessene Wasser nach draußen auf einen Tisch stellen. (Bei der Herstelltung von Zuckerkulör entsteht sehr viel Dampf.)
Dann 2 TL Zucker in einem Topf schmelzen.
2. Sobald der Zucker dunkel wird, nach draußen gehen und die 300 ml Wasser in den Topf gießen. Mit einem Schneebesen den Zucker auflösen und die Flüssigkeit zum Auskühlen an die Seite stellen.
3. Wenn der Zuckerkulör ausgekühlt ist, mit kaltem Wasser auf 300 ml auffüllen.
4. Die Hefe im ausgekühlten Zuckerkulör auflösen und mit den Zutaten für den Ansatz in einer kleinen Schüssel mit dem Rührbesen vermischen. Für mindestens 10 Minuten an die Seite stellen.
5. Die Zutaten für den Teig abwiegen und mit dem Ansatz verkneten. Sobald der Teig sich in der Maschine von Rand löst und glatt ausschaut, ist er fertig.
a) Diesen dann in einer abgedeckten Schüssel für 30 Minuten an die Seite stellen.
oder b) Ihn, mit Folie abgedeckt, für den nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
6. Den Teig in 8 Stücke teilen (ca. 90 gr.) und rund wirken.
7. Die Teiglinge noch mit einem Wellenschliffmesser einschneiden und zum Gehen, bei 50°C, in den Ofen schieben.
(Wenn sie aus dem Kühlschrank kommen für ca. 45 Min. gehen lassen; ansonsten reichen 30 Minuten aus.)
8. Danach werden die Brötchen an die Seite gestellt und mit einem Tuch (oder zweiten Blech) abgedeckt.
9. Eine Auflaufform nun auf die unterste Stufe schieben und den Ofen auf 240°C aufheizen.
10. Wenn die 240°C erreicht sind werden die Brötchen in den Ofen (mit Umluft) geschoben und die Auflaufform mit ca. 50 ml heißem Wasser befüllt.
Nach ca. 10-15 Minuten sind sie fertig.
