Dunkles Vollkornbrot
dunkles Vollkornbrot
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Zutaten:
Ansatz
150 gr Dinkelvollkornmehl
100 gr Dinkelmehl (630)
250 ml Buttermilch
200 ml Joghurt
150 gr Rübensirup
1 P Frischhefe
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Teig
150 gr Roggenschrot
150 gr Dinkelschrot
100 gr Haferflocken
50 gr geschrotete Leinsamen
1 TL Salz
Hinweise:
Die Menge ist für ein Brot
Beim Rübensirup bitte darauf achten, dass man reinen Rübensirup kauft. Es gibt auf dem Markt Rübensirup, der als Brotaufstrich verkauft wird und zum größten Teil aus Zuckersirup besteht. Also einfach mal auf die Inhaltsstoffe schauen.
Gehzeit: ca. 40 Minuten / Backzeit: 3 Stunden
1. Als Erstes werden die Zutaten für den Ansatz abgewogen, in der Maschine mit dem Rührhaken vermischt und für ca. 10 Minuten an die Seite gestellt.
2. In der Zwischenzeit werden alle Zutaten für den Teig abgewogen.
3. Die abgewogenen Zutaten und der Ansatz werden mit dem Rührhaken ca. 5 Minuten auf Stufe 3 vermischt.
4. Diese etwas weichere Teigmasse wird dann in einer Kastenform gleichmäßig verteilt und geht für ca. 40 Minuten bei 50°C in den Ofen.
6. Wenn der Teig in etwa den oberen Rand der Kastenform erreicht hat, wird der Ofen auf 130°C gestellt (ohne Umluft).
7. Der Timer wird zunächst auf 60 Minuten gestellt, da nach dieser Zeit das Brot mit Alu-Folie abgedeckt wird.
8. Nach weiteren 120 Minuten ist das Brot fertig und kann aus dem Ofen geholt werden. Nach einer kurzen Auskühlphase (ca. 5 Minuten) kann das Brot aus dem Kasten gestürzt werden.
Tipp:
Nachdem das Brot im Ofen ist, sollte man die Arbeitsgeräte, an denen der Teig noch klebt, umgehend mit heißem Spülwasser und Küchenpapier reinigen. Im, noch weichen Zustand, ist der Teig einfach zu entfernen. Das Küchenpapier nehme ich, da dieser Teig extrem klebt und die Reste aus einem Tuch schwer zu entfernen sind.
