Weckmann / Stutenkerl - Nyhuis

Rezepte der Familie
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Weckmann / Stutenkerl

Weckmann / Stutenkerl
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Zutaten:

Ansatz
300 gr.            Dinkelmehl
250 ml             Vollmilch
60 gr.              Zucker
42 gr.              Frischhefe

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Teig
300 gr.          Dinkelmehl
100 gr.          Butter
1 P.               Vanillin-Zucker
1 Prise           Salz
                     Rosinen oder Mandeln
1                   Eigelb und etwas Milch
Die Menge ist für 5 Weckmänner mit je 200 - 230 gr. Teiggewicht.

1. Die Zutaten für den Ansatz in der Maschine mit dem Knethaken kneten.
   Diesen dann 15 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Butter erwärmen. Sie muss weich und fast flüssig sein.
   Und das Eigelb mit etwas Milch verrühren. Hiermit werden die Teiglinge kurz vorm Backen eingestrichen.
3. Die restlichen Zutaten werden mit dem Ansatz verknetet und der Teig für 30 Minuten abgedeckt an die Seite gestellt.
4. Aus dem Teig werden 5 gleichgroße, ca. 200 gr. schwere Stücke abgetrennt und rundgewirkt. Diese auch wieder für 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
5. Den Teig mit der Hand zu Würsten ausrollen. Dabei für den Kopf mit der Handkante den Teig eindrücken. Danach den Teig ausrollen und mit einem Teighörnchen Schnitte für Hände und Füße eindrücken. Das Ganze noch ein wenig ausformen, mit Rosinen oder Mandeln ausschmücken und für 15 Minuten bei 50°C in den Ofen.
6. Die Teiglinge aus dem Ofen nehmen und mit der Eigelb/Milch Mischung bestreichen. Der Ofen wird jetzt auf 180°C , Umluft eingestellt.
7. Beim Erreichen der Temperatur werden Die Weckmänner ca. 15 Minuten gebacken. In meinem Ofen muss ich nach 10 Minuten das untere und obere Blech einmal wechseln.
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