Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise
______________________________
1.. Die Butter erwärmen, bis sie flüssig ist. (in der Mikrowelle ca. 50 sec.)
2. Dann den Schaum mit einem großen Löffel abschöpfen.
3. Eigelbe, Wein und Zitrone im Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer schaumigen Masse schlagen.
4. Sobald die Masse bis zur Rose abgezogen ist, wird die Butter nach und nach untergerührt. Der Topf bleibt dabei auf dem heißem Wasserbad.
(bis zur Rose abziehen: wenn man einen Löffel durch die Sauce zieht und beim Blasen auf den Löffel, eine Rose zu erkennen ist)
der letzte Rest der Butter bleibt in der Schale. Es ist die Molke, welche etwas milchig ausschaut.
Mit Salz und weißen Pfeffer würzen und z.B. mit Spargel und Hühnerschnitzel servieren.
